小美感覺因為行業升級，競爭加劇，市場對于餐飲行業的要求越來越高，很多餐飲老板思維不升級，行動不改變，逐漸的在經營中就會出現一些悖論。我來總結一下：

經常有餐飲人抱怨生意難做，說人不好招，店不好開，顧客越來越不好伺候……都說這是餐飲最不好的一年。相反，那些做的比較好的餐飲老板們正在進行店面擴張，品牌擴張，團隊擴張，對他們來說，正趕上行業轉型，這正是餐飲人最好的時代。為什么好的越好？差的越差？

追求服務品質與低人工成本投入的悖論
個體餐飲店和品牌餐飲店相比，在就餐體驗上相差甚遠。影響就餐體驗的很大一個因素就是人，品牌餐飲在員工待遇、員工福利、員工培訓、工作環境等各方面都有著更好的優勢。比如海底撈的員工宿舍，不僅提供空調暖氣電視上網，還給員工配備專門打掃衛生、換洗床單的服務人員，做到了星級服務的標準，在業界為人津津樂道。

在這種情況下，小餐飲店想招聘到更加優秀的人才，或者想培訓更優秀的人，都需要付出更大的成本。成本的增加又會直接影響到收益，小餐飲店本身利潤就很薄，花高薪去招人，對很多老板來說都是不太現實的。
結果就是兩極分化越來越明顯，連鎖店能吸納優秀的人才，生意越做越好，規模越做越大。反之，小餐飲老板只會感覺到形勢越來越不好，生意越做越艱難。對個體餐飲老板來說，對服務品質的追求與低人工成本投入之間就出現了一個悖論。
這個悖論怎么解決？
首先，要掌握人員招聘的技巧以及用人的技巧。筆者之前講過6個人員管理的技巧（1. 學會理解窮人思維；2. 設身處地為員工著想；3. 讓員工在工作中獲得成就感；4. 選擇信任，選擇寬容；5. 尋求制度化與人性化的平衡；6. 錢途與前途該給如何給），餐飲老板們可以作為參考。
其次，以合伙制代替雇傭制。餐飲已經逐步進入了合伙人時代，就連西貝這樣的大餐飲公司都已經開始將紅利分給員工，鼓勵員工去創業了。對小餐飲老板來說，依賴雇傭關系去招人將會越來越難。那么不妨換個思維，努力將員工發展成為合伙人，以此鼓勵他們的積極性。再次，用標準化降低人工成本。努力提升產品的標準化，標準化程度高了，對于核心技術人才的依賴性就會降低。小美感覺以后餐飲的趨勢是去廚師化，這也是降低人工成本的有效途徑。

今天，小美的案例分享就到這里了。如果大家有想了解一個創業小白如何創業那么可以在線咨詢小美，小美會24小時在線與您溝通。

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