從營養價值來看，胚芽鮮米、糙米、精米的順序為糙米>胚芽鮮米>精米。但按口味的排名順序是顛倒的，即精米>鮮胚芽米>糙米。與其他兩種大米相比，新鮮胚芽米的營養價值和口感在性價比上相對均衡，是吃米飯的好選擇。現在胚芽米還是挺常見的，網上和實體店都有賣，但是價格比較高。一般胚芽米的市場價格為15-20元/斤，嬰兒胚芽米的市場價格為30元/斤。但是為什么胚芽米不能大規模推廣呢？

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主要原因如下:
1.在生產技術方面，發芽米的生產技術需要專門的機器。現在大規模商業化的機器不多，價格也比較高。不同的發芽米胚留率需要不同的技術。
2.人們對發芽大米的概念理解程度較低，但在經濟條件較差的地區，人們對大米的營養要求并沒有預期的那么高，更容易填飽肚子，而這些地區的大米消費較多；經濟條件好的地區，經濟條件好的家庭，對發芽米一無所知的人相當多。
3.另一個特別重要的原因是更嚴格的保存條件。由于發芽米具有保胚期，因此發芽米不僅營養豐富，而且含有較多的活性酶，能分解營養物質，一定程度上降低米酸的含量。病菌也容易吸收水分，導致微生物的繁殖和積累。隨著儲存時間的延長，逐漸氧化的脂肪酸值會急劇上升，影響口感和粘度，營養也會大大降低。所以智能鮮米機現在是磨胚芽鮮米，黃金食用期是磨后7天以內。這種苛刻的保存條件對大規模生產和銷售造成了極大的阻力。
眾所周知，傳統大米從農場到餐桌都要經過去殼、儲存、運輸、流通等環節，耗時較長。就營養價值而言，如果新鮮大米(當年當季大米，脫殼后三個月內食用)的營養含量為98%，那么新大米(當年當季大米，脫殼后三個月以上食用)的營養價值約為72%，老大米(非當年大米)的營養價值僅占20%。