現在的餐飲市場是非常的火爆的，一些餐飲公司的看老板為了提高出菜速度都費勁了各種各樣的心思，但是一到用餐高峰期還是會出現上菜慢的問題，這個時候給帶來的體驗度是非常的不好的，到底是什么情況影響了出菜的速度呢？針對這個問題我們要怎么去解決呢？我們在對火鍋店加盟的時候又該怎么樣去解決這個問題呢？河南火鍋店加盟餐飲公司帶你去分析上菜慢這個問題。

1、預估客流，精準備料

對店面經營來說就要有備無患，加盟火鍋店的配料工作，是影響出品快慢的先決條件。在備料妥當之后，配菜師傅就要按照菜單配制即可，從而省去現場備料的時間。當然，需要提前準備的配料，要根據食材和銷量采取不同的方法。

這里需要注意的細節是：加盟火鍋店可參考平均客流量備料；暢銷產品、按爭分備料；好事產品提前做成半成品備料；從而以保障流程的高效。并且，每個檔口相互配合、做好自己的分區統計，并將前一天的問題和菜品走向報給后廚，在后廚拿到報告后，再進行備料的工作，以提升加盟火鍋店本身的周轉速度。

2、引導點餐，環節高峰后廚壓力

學會“先發制人”，在顧客點餐時候，以盡量向客人推薦一些出品快的菜品，讓“快菜”和“慢菜”的時間搭配上得到平衡；同時，對于加盟火鍋店的特色菜品來說，應提前告知顧客上菜速度，讓顧客有一個時間上的心理預期。如此，在點餐環節就為后廚出餐速度，進行了一道緩沖防護。

3、甚至傳菜中樞，有序備餐出品

加盟火鍋店廚房和前廳能否流暢對接，就是影響店面出品速度的一個重要因素，這就需要在出品流程上設置一位“傳菜中樞員”，以做好火鍋店前廳和后廚的對接，考慮到店面用工成本，可由服務員和傳菜的領班擔任。首先，要標注好每一個桌臺點單時間，以按照冷熱以及出餐速度以準備菜品；同時，觀察前廳每一桌客人的用餐進程，以平衡不同桌的客人之間的用餐時間，隨時檢查每桌已出的菜品，避免漏菜的現象。

4、以色卡區分菜品和上菜速度

作為加盟火鍋店中樞傳菜員，在拿到點菜單的第一時間，就可馬上采用不同顏色的色卡區分菜品應上菜的速度。這里要注意的是，色卡顏色要顯著，例如采用紅色表示需要加急的菜品，用綠色表示素菜、用藍色表示冷菜、用黃色表示熱菜等等。

同時，傳菜員和后廚能使用同一的色卡進行標記，以節省溝通時間，并且不容易忘記。但在選擇色卡時候，要注意卡的大小要與火鍋店的打單相符合，避免為出餐進程造成不便。

我們在加盟火鍋店的時候，出菜速度是提高人流量的一個方法，除了上述的方法我們也可以跟廚房的工作進行一個協調溝通，不管我們去怎么操作，一定要在黃金時間讓出菜的速度趕上來，但是想對應的也要保證菜品的質量，眾人餐飲是一家專業從事火鍋店加盟的餐飲公司，歡迎前來咨詢合作。