一碗面好不好吃，重要的是調湯料的配置了！今天有福了！襄陽小滋牛肉面培訓學校為大家簡單的介紹下調湯料的基本配制方法：

一、煮肉時調料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：02~04%

附贈面湯做法：

用料

堿面（2人份） 100g

牛油包*2 100g

鹵牛肉（切片） 50g

蔥花 適量

豆芽 適量

食用油（撣面用） 適量

青菜 適量

做法

1.水燒開，下堿面大火煮2~3分鐘，斷生即可，不需要全熟，不然面口感不夠筋道。

2.將面撈出放在案板上，抹適量食用油，用長筷將面抖開，放涼。

3.涼好的面條再次入開水過一下，大約1分鐘。這一步同時可以下豆芽和青菜一起煮。撈起盛在碗中。

4.另起一鍋，加水煮開，放入牛油和牛肉，全部化開之后，將牛油牛肉湯頭澆在面上。

5.撒蔥花~根據自己的喜好加醋加辣加蒜，也可以配上黃酒和豆漿，就是襄陽人經典的“過早”了。

小貼士

1. 撣面這個步驟，面館都是用電風扇吹并且過夜的，冬天可以這樣做，夏天就不推薦過夜了。

2. 堿面、牛油包和牛肉包在某寶上都有售