先如今市場上各種各樣的酒都有，有醬香的，原漿的，高粱的，現(xiàn)在市面上賣的白酒基本上都是用食用酒精的其他化學(xué)品勾兌而成的，而我們今天主要介紹的原漿酒它是白酒和其他酒是無法比擬的，無論是從口感，味道，還是制作工藝，都是無法達(dá)到的，酒勾兌了水之后頭會很疼，然而原漿酒就不會這樣。今天給大家介紹下西安原漿酒的制作工藝流程？
原漿酒所用設(shè)備：
1、原料處理及運荙設(shè)備：有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風(fēng)設(shè)備
2、拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備：有潤料槽、拌料槽、紋龍、連續(xù)蒸煮杋(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風(fēng)晾渣設(shè)備
3、發(fā)醵設(shè)備：水泥發(fā)醉池(大廠用)、陶缸(小廠用)等
4、蒸酒設(shè)備：蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等原料粉碎：原料粉碎的囯的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酤打基礎(chǔ)。要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和硫松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14~16%、酸度0.6~.8、潤料水分48
4、冷卻：蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長的度，若氣溫在5~10℃時，品溫應(yīng)降至30~32℃，若氣溫在10~15℃時，品溫應(yīng)降至25~
5、拌醅：酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為醮酒主料的8~10%，酒母用量一般為
6、入窖發(fā)酵：入窖時醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的祭，也不能過松。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36~37℃時，即可結(jié)束發(fā)。
