成都串串火鍋香源自四川成都，是據(jù)說是由火鍋的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規(guī)則的形狀，再用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。是民間風味快餐 串串火鍋,發(fā)源于天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調(diào)，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調(diào)，物美價廉。

自制串串火鍋的方法：

一、熬湯

豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。

(一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時,出油、出味,湯清亮,瀝去渣。

鍋內(nèi)內(nèi)放入成都串串底料,加入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。

(二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。

二、備菜:

菜洗凈,去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片,分別裝盤。

三、備味碟

一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。

四、湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素。

串串的吃法

串串的吃法不同于火鍋，必須自己操作，帶著簽子，自涮自燙，吃得好不好，在于食客的水平。

成都串串火鍋有許多種吃法，主要有涮、燙、煮。

1.涮:即將串串夾好，在鍋中涮熟。其要訣是要區(qū)別各種用料，不是所有用料都可以涮食。一般來講，質(zhì)地嫩脆，立刻即熟的用料適用于涮食。如魚皮、鴨腸、肉片、腰片、豌豆苗、菠菜串兒等。

2.燙:也是將串串放入鍋中，只是時間稍長。質(zhì)地緊密，立刻不易熟的，要采用燙的方法，如毛肚、蔥、蒜、海帶等。

涮和燙要掌握技巧。一是觀察湯鹵變化。當湯鹵汁滾沸，不斷翻滾時，即可涮食;每當湯鹵上油脂充足時，可燙食。二是要掌握火候?；鸷蜻^頭，食物則變老，火候不到，則生，這需要通過幾次實踐才能夠掌握。三是涮和燙時必須掌握時間，串串放久了就會煮老、煮化。

3.煮:即把串串投入湯中煮熟。如白鰱魚、鯽魚、鱔魚、泥鰍、黃鱔、牛蛙、海參、帶魚、豆腐、香菇、粉條、雞肉、脆皮腸串兒等適用于煮食。這些用料質(zhì)地較密，必須經(jīng)過長時間烹煮才能食用。煮也要掌握火候。有的煮久了要散、要化，如豆腐、血旺、魚皮、銀耳串兒等。 而血旺、蹄筋、魷魚串兒等可以煮久一些。

此外，燙鴨腸、鴨腸、肥牛串兒等質(zhì)地脆嫩的食物時，全部侵入鹵汁，當表面出現(xiàn)水泡時恰到好外。喜歡辣味者，從鍋邊油多處燙食。動物性的脆嫩原料吃味不多，不太麻辣;而菠菜、蔥、蒜苗、小菜等素菜吃味太多，特別麻辣，食者可以自行選擇。

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