眾所周知，一份好的食物不僅需要高超的技藝和良好的條件，還需要好的食材。俗話說(shuō):“聰明的女人沒(méi)有飯是不會(huì)做飯的”。沒(méi)有好的材料就沒(méi)有好的食物。讓我們來(lái)看看如何為蘭州牛肉面選擇材料。
蘭州牛肉面連接材料的選擇對(duì)于拉面的生產(chǎn)非常重要。根據(jù)甘肅的資源條件，經(jīng)過(guò)多年的摸索和總結(jié)，在選材上有一種說(shuō)法:甘南的牦牛永登面，高欄的蓬灰，甘谷的辣椒。
甘南牦牛肉:
甘南藏族自治州海拔高，天然草原無(wú)污染。甘南牦牛四肢短，耐寒，肉質(zhì)鮮紅，鮮嫩，高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。用適量草果、肉桂、丁香、三奈、小茴香、姜皮、花椒等熬制后，湯色清純，清香綿長(zhǎng)，味道非常好。
永登的臉:
蘭州市永登縣優(yōu)良小麥品種“禾上頭”磨成的面粉，面筋值極高，色澤微白微黃，面條入口翻滾，微脆，清香可口。當(dāng)面條浸泡在湯里時(shí)，面條很緊，但湯不渾濁。由于“禾上頭”產(chǎn)量低，市場(chǎng)需求量大，不能滿足市場(chǎng)需求，現(xiàn)在廣泛使用的是高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉。
甘谷線:
是指甘肅甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)長(zhǎng)的線狀辣椒。辣椒曬干后，壓成粉紅色，油、辣、香，制成的熱油，辣味濃，色澤鮮艷。