牛肉面，所有愛面者過不去的劫：每一個熱愛面條的人，都一定逃不過他生命里的一碗牛肉面。
作為面條 里.大的澆頭流派，牛的上上下下里里外外都被饕客們給研究得透徹，其中.為人稱道的當屬蘭州牛肉面，當然讓它出圈全國，人盡皆知的，是青海化隆縣那些外出遍地開花的“蘭州拉面”。
那成千上萬家拉面館讓所有甘肅以外的人們，一夜之間被強行灌輸了蘭州有個面相當牛皮的觀念，倒也不管是叫拉面還是蘭州牛肉面，只覺得那有著“一清二白三紅四綠五黃”這樣如此說法的面條必然錯不了，然后沉浸在牛股和香料熬制的清湯里，與切成薄片的熟牛肉片共舞，牛腱子肉的緊致與香濃，即便是薄薄幾片，卻總給人以強烈的沖擊，絲毫不覺得淡薄。
若是不過癮，早已成熟的牛肉面體系還提供了肉蛋雙飛的貼心選項，烹熟的牛腱子肉 緊實，越嚼越香，無需多余調味的粉黛，只讓人在嘴唇的一翕一合間被原始的牛味直沖天靈蓋，然后配上香料、藥材熬制的牛骨清湯，從腦門舒坦到尾椎，再加上勁道十足面條的加持，也不怪乎在走兩步就有一家牛肉面的蘭州，牛肉面成為 的伊始，也被視為人們生存的剛需。
在牛肉面的展示櫥窗里，不僅僅只有蘭州牛肉面，有用大塊牛腩燒到軟爛入味的臺灣紅燒牛肉面，也有霸氣側漏的牛肋條安靜躺在海碗面條上的干拌，肉自然手打牛肉丸也不會缺席如此盛會，更別說..是下水愛好者的牛雜面。甭管有多強的抵抗力，總歸會在牛肉面 的萬千選擇中找到勾去自己魂的那碗。

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