消毒柜有兩種高溫消毒方法，一種是巴氏高溫消毒，另一種則是紅外線高溫消毒。

巴氏高溫是將消毒柜加熱至68～70℃，并保持此溫度30min以后急速冷卻到4-5℃。因為一般細菌的致死點在溫度68℃、時間30min以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。

紅外線高溫消毒柜原理相對單一，消毒柜通過內置的紅外線發生裝置產生紅外線，對餐具、內壁整體進行加熱，使餐具和整體環境處于120℃以上的高溫環境，利用高溫使餐具表面上的細菌細胞內蛋白質發生變質，進而達到消毒滅菌的作用。

對于消毒柜，.佳的消毒原理是高溫 低溫消毒，例如巴氏高溫消毒 紫外線低溫消毒，兩種物理消毒方法相結合，既沒有臭氧傷害隱患，也沒有異味，對于各類材質的餐具也可進行.佳的消毒，是.健康的一種消毒柜，海爾光波巴氏消毒柜，就是如此。