采收期對貯藏影響很大，蘋果凍庫采收過早，果實風味和光彩不好，還輕易發生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發綿、朽邁褐變，發生水心病、雀斑病和腐爛等病害，采收期應根據品種和貯藏期來確定，如用于短期貯藏的可適當晚采，長期貯藏的可適當早采，人貯初期外界溫度低于洞內溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進行透風，即打開洞門和透風口進入洞內；貯藏中期是冬季，此時以防寒為主，一般將透風孔及門窗封閉，根據情況開門窗調整溫度，使溫度不亂在o℃左l右。

冷庫作為一種大宗商品，除了一些可以回收的，如果不能使用的設備又該如何處理？這的確是一個值得關注的問題，特別是其冷庫的保溫板，即占用空間又是一個大件，處理起來是非常耗費人力和時間的工作。冷庫回收，成為近年來的一個新生行業，隨著越來越多的冷庫進入制冷市場，新舊冷庫交替，出現了以舊迎新的趨勢，舊冷庫不斷退出市場，回收也應運而生，實現了行業的誕生和繁榮。

冷庫設備不同制冷方法使用不同的設備，應用很廣的是蒸氣壓縮制冷，主要設備有壓縮機（見流體輸送機械）、冷凝器、蒸發器和節流閥，制冷機的主要性能指標有工作溫度（對蒸氣壓縮式制冷機為蒸發溫度和冷凝溫度，對氣體壓縮式制冷機和半導體制冷器為被冷物體的溫度和冷卻介質的溫度），制冷量（制冷機單位時間內從被冷卻物體移去的熱量）、功率或耗熱量、制冷系數（衡量壓縮式制冷機經濟性的指標，指消耗單位功所能得到的冷量）以及熱力系數（衡量吸收式和蒸汽噴射式制冷機經濟性的指標，指消耗單位熱量所能得到的冷量）等。