采收期對貯藏影響很大，蘋果凍庫采收過早，果實(shí)風(fēng)味和光彩不好，還輕易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發(fā)綿、朽邁褐變，發(fā)生水心病、雀斑病和腐爛等病害，采收期應(yīng)根據(jù)品種和貯藏期來確定，如用于短期貯藏的可適當(dāng)晚采，長期貯藏的可適當(dāng)早采，人貯初期外界溫度低于洞內(nèi)溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進(jìn)行透風(fēng)，即打開洞門和透風(fēng)口進(jìn)入洞內(nèi)；貯藏中期是冬季，此時(shí)以防寒為主，一般將透風(fēng)孔及門窗封閉，根據(jù)情況開門窗調(diào)整溫度，使溫度不亂在o℃左l右。

一般在靠近冷庫門附近的冷風(fēng)機(jī)，容易結(jié)露結(jié)霜，因?yàn)槔滹L(fēng)機(jī)的除霜時(shí)間不可能太長，否則制冷時(shí)間就相對縮短，制冷效果就不好，庫溫就不能了，冷風(fēng)機(jī)除霜時(shí)融化下來的水的排水問題，這個(gè)問題與結(jié)霜厲害程度有關(guān)，由于風(fēng)機(jī)結(jié)霜嚴(yán)重，必然產(chǎn)生大量冷凝水，風(fēng)機(jī)接水盤承受不了，排水不暢，就會漏下來，流到庫內(nèi)地面，如果下面有存放貨物，就會浸泡貨物，這也是冷熱交流環(huán)境下的風(fēng)機(jī)結(jié)霜問題，主要是風(fēng)機(jī)扇頁在熱環(huán)境下產(chǎn)生的冷凝水，而不是風(fēng)機(jī)本身除霜效果好壞的問題。

冷庫設(shè)備不同制冷方法使用不同的設(shè)備，應(yīng)用很廣的是蒸氣壓縮制冷，主要設(shè)備有壓縮機(jī)（見流體輸送機(jī)械）、冷凝器、蒸發(fā)器和節(jié)流閥，制冷機(jī)的主要性能指標(biāo)有工作溫度（對蒸氣壓縮式制冷機(jī)為蒸發(fā)溫度和冷凝溫度，對氣體壓縮式制冷機(jī)和半導(dǎo)體制冷器為被冷物體的溫度和冷卻介質(zhì)的溫度），制冷量（制冷機(jī)單位時(shí)間內(nèi)從被冷卻物體移去的熱量）、功率或耗熱量、制冷系數(shù)（衡量壓縮式制冷機(jī)經(jīng)濟(jì)性的指標(biāo)，指消耗單位功所能得到的冷量）以及熱力系數(shù)（衡量吸收式和蒸汽噴射式制冷機(jī)經(jīng)濟(jì)性的指標(biāo)，指消耗單位熱量所能得到的冷量）等。