一般次年3月以后，當溝內高溫度高于l0℃時結束貯藏，窖、窯藏窯洞貯藏蘋果是西北地區古老的貯藏方法，近年來在窯的形式和加強透風降溫方面有了很大的改進，貯藏效果大大進步，蘋果經由預貯后，【主詞】【后綴】裝入筐內或箱內，在窯的底部墊木枕或磚，將蘋果堆碼其上，各果箱間要留適當曠地空閑或碼成垛以利于透風，堆垛之間以及堆垛上部離窯頂和墻壁要有適當間隔，并留走道，下雪后，可在洞內堆雪，蓄冷增濕；貯藏后期為春季，治理與初期相同，只在夜間氣溫低時適當透風，以延長保冷時間。

采收期對貯藏影響很大，蘋果凍庫采收過早，果實風味和光彩不好，還輕易發生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫；采收太晚，則易使果肉發綿、朽邁褐變，發生水心病、雀斑病和腐爛等病害，采收期應根據品種和貯藏期來確定，如用于短期貯藏的可適當晚采，長期貯藏的可適當早采，人貯初期外界溫度低于洞內溫度，要利用夜間及寒流等外界較低溫度進行透風，即打開洞門和透風口進入洞內；貯藏中期是冬季，此時以防寒為主，一般將透風孔及門窗封閉，根據情況開門窗調整溫度，使溫度不亂在o℃左l右。

冷庫設備不同制冷方法使用不同的設備，應用很廣的是蒸氣壓縮制冷，主要設備有壓縮機（見流體輸送機械）、冷凝器、蒸發器和節流閥，制冷機的主要性能指標有工作溫度（對蒸氣壓縮式制冷機為蒸發溫度和冷凝溫度，對氣體壓縮式制冷機和半導體制冷器為被冷物體的溫度和冷卻介質的溫度），制冷量（制冷機單位時間內從被冷卻物體移去的熱量）、功率或耗熱量、制冷系數（衡量壓縮式制冷機經濟性的指標，指消耗單位功所能得到的冷量）以及熱力系數（衡量吸收式和蒸汽噴射式制冷機經濟性的指標，指消耗單位熱量所能得到的冷量）等。