在使用四川發(fā)酵缸釀酒的時候，有時會發(fā)現(xiàn)發(fā)酵缸里混濁，而且出酒低，出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因是什么呢?下面小編給大家分享一下：

1、原料發(fā)酵不：釀酒原料發(fā)酵不，是指原料內(nèi)所含的淀粉沒有轉(zhuǎn)化為糖，糖沒發(fā)酵為酒精，其殘余淀粉、殘余糖還很多。釀酒原料發(fā)酵不，有很多因素影響和制約，下面還將論及這里即不多述。釀酒原料發(fā)酵不，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時還會造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問題而是廢品問題。

2、釀酒原料淀粉和糖份的含量：毫無疑問，釀酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量為74%，玉米的淀粉含量為62%，自然采用大米釀酒，其出酒率當(dāng)然就比玉米的出酒率高。　　但是，大米是粳米還是秈米，玉米是黃玉米還是白玉米;是早稻還是晚稻都有區(qū)別，都會影響到出酒率。還有，大米是老米還是新米，是碎米還是顆飽滿者，對出酒率也有的影響，更不需說霉的病的原料了。

3、原料在發(fā)酵時由于密封不嚴(yán)而產(chǎn)酸：在發(fā)酵時由于密封不嚴(yán)，外界空氣大量進(jìn)入發(fā)酵容器，同時空氣中的雜菌也隨之進(jìn)入。尤其是從空氣中進(jìn)入發(fā)酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸敗。眾人皆知，發(fā)酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的營養(yǎng)。醋酸菌吸收酒精營養(yǎng)后大量繁殖從而使酒變?yōu)榇住Ｋ釘〉陌l(fā)酵醪液不但出酒率不高，而且其酒質(zhì)也很差。

4、生料酒曲的質(zhì)量：毫無疑問，生料酒曲的質(zhì)量，是出酒率高低的關(guān)健。質(zhì)量好的生料酒曲，能將原料內(nèi)的淀粉和糖全部發(fā)酵為酒精，出酒率自然就高。更深一層次說，質(zhì)量好的生料酒曲，不僅能水解原料中的支鏈淀粉，還能水解原料中的直鏈淀粉，甚至還能將原料中的纖維素水解并發(fā)酵成為酒精。

以上就是四川發(fā)酵缸內(nèi)渾濁，出酒低的原因，大家可以了解一下，想要了解更多內(nèi)容的朋友歡迎來電咨詢我司！