中大型冷庫一般選用半關閉壓縮機，在選用時，也可考慮選用氨制冷壓縮機，因為氨制冷壓縮機功率大，并可一機多用，但裝置及辦理比較繁瑣，出資較高，其特點是恒溫效果好，并能當令蓄冷，冷凝器：冷凝器有空氣冷卻、水冷卻和空氣與水結合的冷卻方法，空氣冷卻只限于在小型冷庫設備中使用，水冷卻的冷凝器則可用于所有形式的制冷系統，與一般廚房不同的考慮因素，例如某些酒店廚房的設計，自助餐廳的開放式廚房和小吃店，增加的服務項目以及廚房的大小。

考慮到廚房設備所具有的各項功用，環保節能廚具咱們還要盡量的挑選環保的產品，在采購的時分咱們可以依據不一樣的需求，挑選不一樣的設備，在運用的過程中要合理，要依照準確的過程來運用，這么才能防止設備遭到損害，然后削減突發的毛病，讓設備可以得到正常的發揮，現介紹一個預防辦法：先將煤氣管上鉆進的油污進行一次徹底的清除，然后用廢掛歷裁成的紙條(5厘米)左右寬，順著煤氣管纏滿，這樣不僅美觀大方，而且紙條臟了換取也十分方便。

廚具應及時清洗干凈，并在水池旁放置瀝青架，并在常用場所設置炊具架，很好掛起來，節省柜臺空間，自然干燥烹飪器具，保持衛生，學校食堂廚房地面、墻面，廚房很重要的安全和衛生方面，也需要地面和墻面的配合保證，地板需要防滑瓷磚、防腐、清潔的墻壁上貼著光滑的白瓷磚和其他顏色高雅的瓷磚，配合室內的光潔方便，考慮操作流程的同時，也需要注意設備本身的特性，用電設備不宜放在潮濕或具有腐蝕性的環境；風口處，比如門口及窗邊不適合擺放灶臺，避免明火受風吹產生火災；廚房還需要有足量的水池且具備消防設施等。