蒸柜的規格大小，一般有單門，雙門和三門的，一般而言，就餐人數在150人左右，可以選擇6盤的蒸柜，200人的選擇8盤，250人10盤，300人12盤，400人16盤，500人20盤，600人24盤，800人32盤，1000人40盤，1200人48盤，看產品的銘牌與質量保證書，因為蒸柜也屬于特種設備，因此產品銘牌上一定會有其生產單位，監督檢測單位，而且每個產品都會有質量保證書，在蒸柜出問題時，持質量保證書可以找到原廠家進行維修。

蒸制米飯：按每盆約4kg大米盛裝量，把大米淘洗干凈，倒入蒸飯盆，再加入適量水，水應能覆蓋大米，平整大米表面，放入蒸柜內，3保溫：米飯蒸熟或蒸制時間達到后，應切斷電源停止加熱，建議保溫燜蒸5-10分鐘后再取出，以保持米飯的香味和口感，4泄壓取物：取出食品時應注意身體切勿正對蒸柜及門縫，并盡可能遠離柜門，節能型蒸飯柜裝有重力或卸壓閥，它是多余蒸汽和廢氣泄放的通道，切記不可隨意加重壓住或堵塞，應讓其排氣自如。

商用蒸飯柜除了用來蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯，首先，選擇適合的加熱方式，其次，選擇合適的產品規格，商用蒸飯柜按照大小規格可分為單門蒸飯柜、雙門蒸飯柜以及三門蒸飯柜，買家可根據自身的實際情況，選擇不同大小規格的蒸飯柜，這樣能讓蒸飯柜得到充分的利用，不同蒸飯柜其功能特點也是不一樣的，一般酒店、飯店可選擇豪華型蒸飯柜、數碼蒸飯柜，gao檔的星級酒店當然刻選擇專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜。