蒸柜有多種功能，可蒸飯、包子、饅頭，用蒸柜消毒等。蒸柜采用均衡配氣式結構，蒸氣被平均分配到各食物盆中，上下盆食物同時熟透，此結構更能讓蒸氣得到充分利用，防止蒸氣散失，讓蒸氣的熱量充分傳遞到食物中，Z大限度節省能源。選擇一個好的功率合格的加熱管在這里面尤其重要。蒸柜工作原理是一個簡單的溫控電路，用溫控器做二次電路控制交流接觸器給加熱管供電工作。蒸柜加熱管的好壞就會直接反映出蒸氣的熱量是否散失。蒸柜里的食物是否美味。

蒸柜的規格大小，一般有單門，雙門和三門的，一般而言，就餐人數在150人左右，可以選擇6盤的蒸柜，200人的選擇8盤，250人10盤，300人12盤，400人16盤，500人20盤，600人24盤，800人32盤，1000人40盤，1200人48盤，看產品的銘牌與質量保證書，因為蒸柜也屬于特種設備，因此產品銘牌上一定會有其生產單位，監督檢測單位，而且每個產品都會有質量保證書，在蒸柜出問題時，持質量保證書可以找到原廠家進行維修。

使用前將機器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進箱內，加入部分清水，送電(或蒸汽)經30分鐘能達到良好消毒作用，然后放入大米，饅頭及菜類，用電加熱時，必須將水箱加滿水，切勿缺水送電，以防燒壞電器，用蒸汽加熱時，將需蒸煮食品放入箱內關上門，蒸飯車頂上配有氣壓安全球閥，氣壓達到一定的壓力時氣壓球閥自動沖開蒸汽溢出，屬正常現象，高品質天然氣蒸飯車使用方法，炊事設備相關，嚴禁用物體壓住氣壓球閥。