根據原料和生產工藝的不同，白酒形成了不同的香型和風格。目前白酒共有12種香型，其中較具代表性的是醬香型和濃香型。決定醬香型白酒和濃香型白酒質量的根本原因在于兩者釀造工藝的不同。
白酒的香味不一樣。白酒的香味可以分為很多種。許多酒需要和相關的香料混合才能有酒的香味。但是醬香型白酒不需要添加任何香味成分，這是白酒中較奇怪的！正是因為沒有添加香料，醬香型白酒的香氣不易揮發，所以醬香型白酒憑借其純的香氣贏得了無數品酒人的青睞。另一方面，濃香型白酒在釀造過程中加入了大量的香料，在長期的收藏過程中會逐漸淡出，影響白酒的香氣。
制造工藝不同。大多數醬香型白酒的創作過程是非常龐大而復雜的。所有醬香型白酒都是純糧釀造、自然發酵的天然產品。既然是純食物創造的，就是“香氣較純粹的代表”，所以在儲存的過程中可以越來越香！但濃香型白酒多為蒸餾酒，在收藏過程中香氣可能會變得更加粘稠，根本不如醬香型白酒。

口感差異:濃香型白酒具有香氣濃郁、柔和甘甜、香氣協調、口甜、口軟、尾長的特點，其中以瀘州老窖股份有限公司、五糧液、劍南春為代表。醬香香氣香而不鮮，低而不淡，醇厚淡雅，不濃不烈，回味悠長，其中以茅臺、西酒、郎酒為代表。
成本差異:濃香型白酒的發酵采用陳年窖池或人工栽培窖池，生產周期和儲存期一般只有幾個月。一般酒廠有產量，市場產量很高，所以成本相對較低，目前市場上銷售的白酒70%主要是濃香型白酒。醬香型由于生產工藝復雜，窖藏期長，在市場上成本較高，特別適合送禮和宴會消費。????