醬香型白酒為什么要儲存？俗話說，白酒三分釀七分藏，這就意味著醬香型白酒的品質(zhì)也在于三分釀過程和七分后期的貯存，可見貯存對于醬香型白酒的品質(zhì)有多重要。
醬香型白酒是我國蒸餾酒的一種。整個生產(chǎn)過程為每年一個生產(chǎn)周期，分兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。新蒸餾出來的酒叫新酒。一般新釀的醬香型白酒至少5年內(nèi)不會銷售。白酒行業(yè)常把存放一年以上的酒稱為陳年酒，存放10年以上的酒可以稱為陳年酒。

醬香型白酒的口感和風(fēng)味與后期的貯存有很大的關(guān)系。新釀的醬香型白酒口感不是很好，有些辛辣不協(xié)調(diào)。需要經(jīng)過一段時間的儲存，才能改善新酒的風(fēng)味，使醬香型白酒的口感更加柔和飽滿。醬香型白酒的貯存過程，就是去除雜質(zhì)，增加新酒風(fēng)味的過程，也就是降低白酒的辛辣感和* *感，同時加入一些風(fēng)味的微量成分，可以使白酒更加和諧醇厚。人們稱這一過程為白酒陳化，同時伴隨著物理和化學(xué)反應(yīng)。
在儲存過程中，白酒中的一些低沸點小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、縮醛等揮發(fā)性物質(zhì)逐漸減少。這些物質(zhì)對人體是有害的，降低含量后可以減少白酒對人體的危害。