有人說，品味白酒，體驗人生百味。酒是一種可以用來消愁的東西，給人帶來短暫的快樂。但是從科xue上來講，白酒有六種味，分別是酸、甜、苦、辣、澀、咸，這六種味道是在釀造出來的結果，為什么會有這些味道呢？河南潘安美酒加盟商家來為您講解。

“甜味”的甜在哪?醬香酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基樹木的增加而加強。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來豐富、濃厚感，使酒口味綿長。“醬香白酒酸味”的酸在哪?酸味是白酒的重要口味物質。白酒中的酸類物質一乙酸含量較多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各種機酸還起調味解暴的作用，其中乳酸還能給酒以濃厚的感覺。

“苦味”的苦在哪?醬香酒的苦味主要是由于過量的高等級醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質均由酵產生，其中正丙醇很苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由于蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈醬香白酒苦味。苦味露頭的白酒不是好酒。

醬香酒的澀味主要是由高等級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露。

飲酒與健康歷來是一個復雜的話題，過度飲酒的危害不言而喻，現代人們更加注重健康與養生，這是否就意味著要杜絕飲酒呢？在人體所需要的三大營養素中，白酒有其中兩大營養素：構成蛋白質的各種氨基酸，和人體不可缺少的微量元素-礦物質。現代醫學已有證明，白酒有通風、散寒、舒筋、活血作用。

雖然全 都在報道過量飲酒造成的禍害，但大量病理學研究數據卻證實適量飲酒可以降低死亡率和減輕心臟病的危險。長期適量飲用白酒的人和不飲用白酒的人相比，前者的平均壽命高于后者的平均壽命10～15歲。科xue證明：長期適量飲用醬香酒有延年益壽的作用，但如果過量飲用則有害無益。全 已有大量資料確認飲酒與死亡率之間存在著“U”（形曲線關系）。

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