避免這三種干辣椒。 石柱紅，這種辣椒，不管是鮮的還是干的，生活中很少見到，因為太辣了，一般都是作為工業辣椒使用。如果用于食品，只能作為加工原料。 燈籠椒是貴州的主要辣椒品種，呈扁圓形或圓柱形。適合做口味略清的菜，如水煮菜、炒菜等。 福建辣椒王，辣度高，可久煮，溫而不燥，可重復使用2、3次而不失辣味，非常適合制作麻辣鹵制品。 北辣椒，味辣，是公認的最好的食用辣椒之一，口感好，質厚，肉多。深受消費者青睞，適合制作干炒蔬菜。 滿天星，香味濃郁，適合能吃辣的朋友，用來做辣。

干辣椒這種一直被誤解的食物，其實作用很大。 干辣椒有魔力。 干辣椒，喜歡的人愛不夠，不喜歡的人避之不及。太神奇了，世界上至少一半的美食中都有。干辣椒一直被誤解，認為干辣椒失去了營養，吃了容易上火、酸痛，這也成為了不吃辣的理由。 干辣椒的多種功能 其實干辣椒的作用范圍很廣，不僅能促進消化和增進食欲，還能殺菌殺蟲，加速體內血液循環。 干辣椒中揮發油含量豐富，能促進機體新陳代謝，增進食欲，解表發汗，溫中散寒，改善風寒感冒、脾胃虛寒引起的腹痛。從營養學的角度來說，這種干辣椒中的維生素C、維生素B、鎂離子、鉀離子含量豐富，可以美白肌膚，營養神經，調節體內離子平衡。

6種辣椒及其特征 1.櫻桃辣椒。 葉中等大小，圓形、卵圓形或卵圓形，果實小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅色、黃色或略帶紫色，辣味濃。它被用來做干辣椒或者為裝飾的目的。如紐扣椒、彩椒等。在成都； 2.錐形辣椒。 植株矮小，果實圓錐形或圓柱形，向上生長，味辛辣。如蒼平的雞心椒等。 3.成串的辣椒。 葉片狹長，果實成串，向上生長，果色深紅，果肉薄，辣味濃，含油量高，多為干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒能力強。如貴州七星椒； 4.長辣椒。 I型由矮到大，分枝力強，葉小或中等，果實下垂，角長，尖端尖，稍彎，似角、角、線。果肉薄或厚，肉薄，辣味濃，用于晾曬、腌制或制作辣椒醬，如陜西大椒；肉質厚實，辣味適中，適合鮮食。如長沙牛角椒； 5.甜柿椒。 分枝弱，葉片大，果實大。根據辣椒的生長枝和結果習性，還可分為無限生長型、有限生長型和部分有限生長型。 6:朝天椒 四川、重慶一帶特產，麻辣香濃。