蘭州牛肉面作為面條中的大澆頭流派，牛的頂、底、里、外都被美食家們研究得很透徹。其中，蘭州牛肉面，當然讓它傳遍全國。眾所周知，是青海化隆縣的“蘭州拉面”，遍地開花。
拉面加入了蘭州數千家拉面店，讓甘肅以外的所有人被迫在一夜之間灌輸蘭州有張相當牛皮的臉的思想。不管是叫拉面還是蘭州牛肉面，我只覺得有“一清二白三紅四綠黃武”這樣說法的面是不會錯的。然后我把自己浸在牛肉湯和調料做成的清湯里，和切好的熟牛肉片一起跳舞，這樣牛筋就緊實了。
如果還不夠，成熟的牛肉面系統還提供了肉和蛋的貼心選擇。煮好的牛筋肉比較結實，越嚼越香，不需要額外的調味化妝。難怪只需將原本的牛肉味沖入唇齒間的天冠，再加入用香料和藥材熬制的牛骨湯，從額頭到尾椎，兩步就能找到濃濃面條的加持。
在牛肉面的展示櫥窗里，不僅有蘭州牛肉面，還有煮至口感松軟可口的臺灣省大牛腩燜牛肉面，還有霸氣側漏的干拌牛筋靜靜地躺在海碗里的面條上。肉自然不會因為用手打牛肉丸而錯過這么盛大的活動，更不用說了...它是愛水人士的牛雜面。無論阻力有多強，你總會在千姿百態的牛肉面選擇中，找到那個能把你靈魂勾出來的碗。